Dal punto di vista biologico e fisiologico gli esseri umani di oggi sono ancora come quelli che vivevano nel periodo del tardo Paleolitico (il Paleolitico è il periodo storico iniziato circa due milioni di anni e mezzo fa e che si conclude circa diecimila anni fa cioè nel momento al quale si fa risalire l'inizio dell'agricoltura e della pratica dell'allevamento del bestiame).

In altre parole il nostro sistema digerente è molto antico, mentre altri organi come il cervello si sono evoluti in tempi più recenti della nostra storia ancestrale. Diecimila anni in termini di storia umana sembrano un periodo lunghissimo, ci è quasi impossibile immaginare un lasso di tempo cosi lungo.

I cambiamenti genetici, che interessano tutti gli esseri viventi e che si manifestano nel corso del tempo, hanno bisogno di lunghissimi periodi per attecchire a livello di DNA in maniera stabile e per propagarsi in tutta la popolazione di una determinata specie. Inoltre più individui conta questa specie, più tempo ci vorrà perchè questi cambiamenti si propaghino e stabilizzino.

Parliamo di decine di migliaia di anni a molte centinaia di migliaia ecco perchè noi siamo ancora umani del Paleolitico (cosa che è stata ampiamente confermata da ampi ed estesi studi fatti su resti umani ritrovati risalenti a quel periodo) che però si nutrono di molti alimenti che sono totalmente estranei alla nostra fisiologia e biologia.

Il prezzo che stiamo pagando in termini di salute e benessere cresce di giorno in giorno e continuerà a farlo fino a che ognuno di noi non deciderà di prendersi la piena responsabilità verso sè stesso e inizierà a cambiare le cose.